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本发明涉及一种Mn掺杂ZnS量子点表面印迹荧光探针的制备方法和应用，属于环境功能材料制备技术领域；本发利用自由基聚合方法，合成以丙酰胺为分子印迹聚合物伪模板，甲基丙烯酸(MAA)为功能单体，Mn掺杂ZnS量子点氧化石墨烯(Mn:ZnS@GO)为基质材料，二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)为交联剂，偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂，N,N‑二甲基甲酰胺(DMF)为溶剂，合成表面分子印迹荧光探针，用于对食品中的丙烯酰胺进行富集检测；本发明的方法制备的荧光探针不仅体现了表面分子印迹的优点，避免传统方法制备的分子印迹聚合物模板分子包埋过深，提高了识别效率和结合速度，而且兼顾了掺杂量子点的发光效率高和荧光衰减快等优点，提高了检测速率和灵敏度。