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本发明涉及食品加工装置技术领域，具体涉及一种红薯粉丝加工装置及加工方法，包括工作台，设在工作台上端并沿工作台长度方向导向滑动的刮料架，所述刮料架由两个互相平行且移动方向相反的第一刮板和第二刮板构成，两块刮板之间的间距可调。本发明通过将红薯放置在第一刮板和第二刮板之间，通过让两个刮板同时反向移动，对放置在第一刮板上的红薯端面进行摩擦，在接触的同时，摩擦面板在复位弹簧弹力的作用下抵触在红薯的端面，适用于不同大小的红薯的同时也会给红薯的纵向端面施加压力，提高刮板上的刮槽对红薯端面施加的切割力，在多次往复切丝时，减小红薯的体积的同时也会将红薯被切割的部分以易于进一步加工的絮状进入到下一工序。