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本发明公开了鱼类加工技术领域的一种鱼体切片加工与分拣一体化装置及方法，包括，支撑组件，所述顶板底部设有气缸，所述气缸一侧设有总控制器；置放组件，包括圆台，所述圆台表面嵌设有环形板，所述环形板表面滑动连接有覆片板；切片组件，所述切片组件设于圆台外围一侧，且所述切片组件包括切刀，所述切刀安装在导向杆上；本发明将待切片的鱼体放置于覆片板上，通过风吸作用使其固定，并将其转动至切刀的下方，通过梯进组件驱使切刀梯进式上升移动，控制感应板之间的间距，使得切刀对鱼体两端边缘的残体与中部鱼体分开切除，提高了鱼体加工的成品质量，降低了后续加工的劳动强度，保障了切片加工的顺利进行，提高了加工效率。