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本发明涉及辣椒沥干设备技术领域，具体涉及一种食品酱生产用原材料除水装置，更具体地为一种食品酱生产用鲜辣椒除水装置；采用伺服电机驱动一号齿轮转动，并通过二号齿轮带动水平轴转动；两个曲拐跟着水平轴同步转动，并使套筒通过升降杆带动升降板上下移动，空心轴随着升降板一起移动，并带着沥水桶上下移动，使沥水桶晃动，降低桶壁水分粘附，并且沥水板产生晃动，还带动上面的鲜辣椒翻面，加速水分掉落；水平轴转动的同时，还带动一号锥齿轮转动，并利用锥齿轮传动，使二号锥齿轮通过短圆轴带动异形杆转动；异形杆又和空心轴配合，并驱动空心轴带动沥水桶转动，产生离心作用，加速沥水桶内鲜辣椒的沥水进度。