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本发明公开了一种香蕉醋的制备工艺，包括鲜香蕉去皮、催熟、打浆分解、混合、汁渣分离、压榨、净化、调节PH值、调节波比度、果酒发酵、调酒精度、制醋陈酿、灭菌等步骤后成型香蕉醋成品。经过该工艺发酵成的香蕉醋，保持了香蕉本身的风味，具有清香、柔和口味的香蕉醋。在对香蕉催熟的过程中加热至80‑90℃，并保温30‑40min，其具有不破坏氨基酸、保留香蕉液原色，不发黑的优点。在对香蕉打浆过程中，加入果胶酶，能分家香蕉中的大颗粒糖分，保持香蕉原有的风味。通过木炭净化箱能将定量的浆液分层均匀净化，以有效提高香蕉浆液分散分层后与木炭的充分接触，进而实现对香蕉浆液完整的净化操作，解决目前木炭对液体净化时不能充分且完整接触的弊端。