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本发明公开了一种青柑茶及其加工系统，涉及青柑茶加工技术领域；包括切割装置，所述切割装置顶部设置有果肉去除机构，所述果肉去除机构包括：第一支撑架，第一支撑架固定于切割装置上；第一电动伸缩缸，第一电动伸缩缸安装于第一支撑架顶部外壁；安装架，安装架固定于第一电动伸缩缸的输出端，安装架呈“匚”形结构；第二电动伸缩缸，第二电动伸缩缸安装于安装架的“匚”形内侧顶部，第二电动伸缩缸的输出端固定有多个弹性滑杆。本发明的第二电动伸缩缸用于控制切割半径，第一电动伸缩缸用于控制切割高度，两者配合，即实现了对青柑果肉的去除；且该方式能够更好的适配矮胖状或瘦高状的青柑，泛用性强，可靠性高。