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本实用新型公开了根茎类食品加工生产线，属于根茎类食品加工领域，根茎类食品加工生产线，包括沿输送机输送方向依次设置的第一清洗机、去皮机、头尾切除机、切段机、切条机、第二清洗机、滤水振动筛、油锅、滤油振动筛、速冻设备、以及包装机，切条机包括机台、安装架、气缸、压板、刀组、以及第一卡块，机台的顶部固定有安装架，安装架的顶部固定有气缸，气缸的底部延伸至安装架的内部固定有压板，机台的顶部中心位置开设有排料孔，排料孔位于输送机的上方，排料孔四周的机台的顶部开设有第一卡槽，刀组的底部固定有第一卡块，刀组通过第一卡块与第一卡槽的卡合可拆卸固定于机台的顶部。本实用新型采用机器和人工结合，工作效率高，切条规整。