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0本发明公开了一种有机垃圾处理方法及装置，其中，有机垃圾处理方法利用有机垃圾处理装置提供专项微生物菌群最适宜的工作环境，包括水分、氧气及温度等，使之发生高效的好氧发酵反应，达到有机垃圾的快速资源化。最适宜工作环境的提供是通过将对有机垃圾处理装置中的箱体内的氧气含量、温度及湿度进行检测，并根据检测到的氧气含量和箱体内的温湿度分别与预设氧气含量、预设温度及湿度进行对比，再分别控制排气机构、搅拌机构以及加热机构，以使箱体内的氧气含量以及温度均达到微生物菌的最佳生长环境，以改善对有机垃圾处理过程中的温度、以及与物料接触的氧气均难以控制的问题，同时通过温度和湿度的控制，提高湿度下降速度并控制能耗。