发明专利已授权

一种分析咸鲜调味料风味物质和口感滋味的方法

📄 申请号：CN202210814891.9 📄 发布日：2026/06/29

著录项目信息

申请日

2022-07-11

公开号

CN115219637B

公开日

2023-10-20

申请人

广州城市职业学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

G01N30_06

IPC 分类号

G01N30_06 , G01N30_88 , G01N30_86 ,

技术画像

所属领域

食品风味分析食品风味分析食品检测技术感官评价

应用场景

调味料研发, 食品质量控制, 风味化学研究

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摘要

本发明涉及食品风味分析技术领域，具体涉及一种分析咸鲜调味料风味物质和口感滋味的方法。本发明采用电子舌测定咸鲜调味料的味觉评价数据，结合PCA方法分析出咸鲜调味料的主要数据，制定出咸鲜调味料的感官评价等级；采用气相离子迁移(GC‑IMS)分析方法测定咸鲜调味料中的特征挥发性有机物，得到样品指纹图谱，定位关键呈味化合物，实现甄别。本发明提供的方法能够快速准确地检测出咸鲜调味料中挥发性风味物质，同时能客观地反应咸鲜调味料的滋味，结合感官评定、风味物质的定性定量分析实现对咸鲜调味料的滋味进行综合科学评价和甄别。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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