发明专利已授权

一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法

📄 申请号：CN201810329272.4 📄 发布日：2026/05/20

著录项目信息

申请日

2018-04-13

公开号

CN108384701B

公开日

2021-10-08

申请人

江苏大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12J1_04

IPC 分类号

C12J1_04 , C12J1_00 , C12R1_01 ,

技术画像

所属领域

发酵工程发酵工程食品加工功能食品

应用场景

果醋饮料, 保健食品, 调味品, 食品添加剂

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摘要

本发明公开了一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法，属于食品生物发酵技术领域。本发明以富含花色苷的水果为原料，经原料处理、酶解、酒精发酵、离心得到果酒发酵液，采用真空脱醇技术对其进行处理得到浓缩发酵液和酒精液，然后采用分次补加流加液和半连续发酵相结合的发酵方式对蒸出的酒精液进行醋酸发酵得到醋酸液，最终将脱醇处理得到的浓缩发酵液和醋酸液以一定比例混合并采用超高压技术对其进行杀菌催陈得到富含花色苷的发酵型果醋。本发明在果醋发酵过程中增加了酶解工序，提高了果浆花色苷溶出量，同时，采用脱醇技术和超高压技术有效避免了花色苷的氧化降解和热降解，以此工艺制备的发酵型果醋总花色苷含量达到200‑1200mg/L，色泽鲜亮、酸味柔和。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种均匀性较好的冷冻食品微波解冻装置

当前第 / 件

一种RTO蓄热式焚烧炉

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议价

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📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：62 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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