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本申请涉及食品加工技术领域，具体为基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶及其制备方法和应用，制备方法包括以下步骤：将玉米醇溶蛋白溶于乙醇‑水溶液中，调节pH值10‑12进行预处理，在30‑50℃加热搅拌去除乙醇，制得玉米醇溶蛋白分散液；先加入表没食子儿茶素没食子酸酯，再加入Ca2+制得复合颗粒分散液；将复合颗粒分散液与液体油脂混合，制得Pickering乳液，避光冷风干燥后得到固体脂肪；将固体脂肪经分散处理制得基于多酚自组装涂层的玉米醇溶蛋白基油凝胶；玉米醇溶蛋白、Ca2+和表没食子儿茶素没食子酸酯的用量比为2g:0.05mmol:0.05mmol。本申请的制备方法简单环保，适合大批量生产，制备的玉米醇溶蛋白基油凝胶稳定性好，具有良好的强度和抗变形性，不易被氧化。

本发明涉及一种人乳脂替代品的制备方法，第一步以化学酯交换及醇洗的高熔点棕榈硬脂为原料和菜籽油脂肪酸为酰基供体，采用Lipozyme？RM？IM为催化剂进行酸解反应，降低原料中的总棕榈酸含量以及增加二位棕榈酸的相对含量；第二步对中间产品脱酸，同时根据人乳脂脂肪酸的组成及分布，采用油脂添加模型计算加入到中间产品中的葵花籽油，菜籽油，棕榈仁油，藻油以及微生物油脂的量，在保证最终产品的脂肪酸组成及分布满足人乳脂替代品要求的同时，具有最大添加量。本发明采用两步法生产人乳脂替代品，降低了酸解反应的游离脂肪酸用量，同时由于二次添加油脂，增加了产量。因此，本发明极大地降低了成本，同同类产品相比，在相似的成本下，产量增加一倍以上。

本发明公开了一种基于母乳甘油三酯组成的结构脂质的制备方法，其包括如下步骤：一次酸解、低温分提、调节液态油sn‑2脂肪酸组成、调节游离脂肪酸组成、调节甘油三酯组成、二次酸解。本发明提供的结构脂质的制备方法能够减低成本以及减少有害物质的生成，同时在保证成分与母乳成分高度相似的情况之下，实现了对于底物反应条件筛选的目的性和可控性，有利于获得与母乳脂肪具有更高相似度的产品。

本发明公开了一种用于替代黄油的植物固体油脂的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：制备花生分离蛋白纳米颗粒，制备花生分离蛋白纳米颗粒稳定乳液，制备植物固体油脂。本发明通过对植物固体油脂的组分进行合理配比，以及通过优化制备步骤及参数，植物固体油脂具有较好的机械性能以及良好的剪切变稀性能，实现液体油脂的固态化，具备优异的冻融稳定性，优良的风味，可用于烘焙制品替代黄油。

本发明公开了一种山茶油复方制品及其制备方法，主要原料按重量份数计：山茶油60‑70份、蜂王浆30‑40份、蜂蜜250‑300份、维生素C 5‑6份、纯化水550‑700份。本发明选用传统天然物质进行配伍，无毒副作用，富含营养成分，易于人体吸收，具有良好的调节机体作用；采用酶解、低温制备工艺，解决了山茶油、蜂王浆和水的相互溶合问题，较传统的生产方法营养物质更高更充分、食用更便捷，是一种高效环保的饮品生产技术。

本发明公开了一种基于动物乳脂肪的母乳脂肪替代品的制备方法，其包括如下步骤：提取固态脂肪、一次酶解、结晶除去饱和脂肪酸、计算脂肪酸差别、二次酶解、除去游离脂肪酸。本发明首次以动物乳脂肪分提物为原料，制得产品中sn‑1,3的饱和脂肪酸含量低，与母乳脂肪的相似度高，使用的原料种类较少，方便实际生产使用。

本发明提供了一种复合植物油微乳液及其制备方法。以质量份数计，由以下成分制备而成：油茶籽油2‑4份、微藻油1‑2份、葡萄籽油2‑4份、辛癸酸三甘酯5‑10份、表没食子儿茶素没食子酸酯0.5‑1份、蔗糖脂肪酸酯5‑10份、聚氧乙烯(35)蓖麻油10‑20份、大豆磷脂5‑10份、海藻酸钠5‑10份、丁基羟基茴香醚0.1‑0.3份、丙三醇5‑10份、无水乙醇10‑20份、蒸馏水250‑400份。本发明的复合植物油微乳液稳定性佳，富含不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，具有降血脂、促进细胞发育等多重功效，同时具有很好的抗氧化效果。该制备方法操作简单，对设备要求低，适合放大生产。

本发明公开了一种抗氧化食用油凝胶及其制备方法，所述抗氧化食用油凝胶主要由以下重量份的原料组成：食用植物油40～60、多廿烷醇5～15、蛋白质2～8、水30～50；本发明可替代反式脂肪酸和饱和脂肪酸应用于固态或半固态食品中，从而解决由大量使用反式脂肪酸或饱和脂肪酸带来的健康问题。