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法律状态：全部已授权审中

项目申报：全部报过没有报过

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本发明涉及面包技术领域，尤其是涉及一种卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液面包及制备方法。包括以下质量百分含量的原料：高筋面粉54.50％～61.16％、干酵母1.09％～1.22％、蔗糖3.41％～3.82％、盐0.54％～0.61％、鸡蛋液11.85％～13.30％、水16.35％～18.35％、卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液1.53％～12.26％。本发明以卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液全替代黄油制备面包，降低了饱和脂肪、反式脂肪酸的含量，面包质地属性更优，更蓬松，口感更细腻；同时卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液具有良好的生物相容性、原料来源安全、成本低廉等优点。

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一种卵清蛋白阿魏酸卡拉胶乳液面包及制备方法（需要二次变更）

202310451729X · 广州大学

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交易金额：¥50万/年

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