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本发明公开了一种含乙醇的水包油Pickering乳液的制备方法和产品及其应用，包括，制备螺旋藻蛋白纳米颗粒；制备水包油乳液：将螺旋藻蛋白纳米颗粒分散在去离子水后制得螺旋藻纳米蛋白水溶液，加入油相中，高速剪切，得到水包油乳液；制备含乙醇的水包油Pickering乳液：将得到的水包油乳液加到无水乙醇中，即得含乙醇的水包油Pickering乳液。本发明首次使用反溶剂法将螺旋藻蛋白制备成纳米颗粒，制备的Pickering乳液可以稳定含乙醇的水包油Pickering乳液，进一步制备得到的含乙醇的水包油Pickering乳液具有较高的储存稳定性，在化妆品领域(如洗手液)具有极大的应用前景。

本发明涉及一种蛇油脱腥和乳液制备技术领域，尤其涉及的是一种高效脱腥的蛇油Pickering乳液及其制备工艺和应用。本发明是采用β‑分子筛对蛇油进行脱腥处理，并利用辛烯基琥珀酸淀粉酯OSAS/酪蛋白酸钠SC复合物颗粒构建稳定的负载蛇油的Pickering单乳液。该Pickering乳液在pH、离子强度、热稳定和离心稳定性等方面表现出优异的性能，为脂溶性功能成分递送提供新载体，蛇油脱腥技术实用性强，应用前景广泛，项目的实施有望增加蛇油在食品、药品及化妆品领域的多元化应用。