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本发明公开了一种促进水果提早着色和果实饱满的微碳植物花青素及其制备方法和应用，本发明微碳植物花青素其质量百分比配方组成为：粒径为80－150微米的植物花青素30‑50％、粒径为100微米的微碳(水溶性小分子碳水化合物的简称)20－30％、氨基酸20－50％；其制备工艺为原料：富含花青素植物茎叶、腐殖酸、氨基酸，需符合粮食标准；原料生物降解：将腐殖酸按比例加入活性酵母菌种、发酵降解成微碳，将富含花青素的植物茎叶按比例加入酵母菌种、发酵降解、提纯出植物花青素；半成品入罐；配料、混料；检验、成品，在葡萄、草莓果实发育期叶面和果面喷施100－500倍稀释液、全生育期用量10－50公斤/亩，可提早着色5－15天，且口感香甜、果实饱满、品质一流。