专利名称：一种木瓜丝酱腌菜及其制备工艺      申请号：2019107971254     转让价格：面议  收藏
法律状态：已下证   类型：发明   关键词：食品加工 酱腌菜   相似专利 发布日：2025/05/21  
摘要： 本发明提供一种木瓜丝酱腌菜及其制备工艺,具体涉及腌制食品技术领域。本发明采用酒精灭菌、自制腌制油进行重物加压腌制的方法，使木瓜丝酱腌菜的脆度达到1690g以上，且保脆时间长达1年，同时所使用的腌制油又能增加木瓜丝酱腌菜的营养成分，提升鲜嫩口感，使香味浓郁而持久，并且能够抑制亚硝酸盐和有害微生物的产生，使硝酸盐含量长期维持在2.5mg/kg的极低水平以下，使保质期长达12个月。本发明工艺操作简单、易于实现、适于规模化生产。

专利名称：一种酱腌菜微生物发酵工艺      申请号：2019107971220     转让价格：面议  收藏
法律状态：已下证   类型：发明   关键词：微生物 酱腌菜   相似专利 发布日：2025/05/21  
摘要： 本发明提供一种酱腌菜微生物发酵工艺，具体涉及腌制食品技术领域。本发明包括以下步骤：a.制备浆液：取海带和柿饼制得浆液；b.超声灭菌：待腌制原料采用酒精和超声联合处理灭菌得无菌预制料；c.辅料处理：采用F55果葡糖浆、姜黄、瑶柱和桂花加热制得混合辅料；d.酱油醇化：采用混合辅料对酱油原油进行醇化得醇化酱油；e.微生物发酵：加入醇化酱油、水、纳豆芽孢杆菌和双歧杆菌密封发酵，得酱腌菜。本发明制备得到的酱腌菜脆度高、营养价值高、亚硝酸盐含量低、香味浓郁持久，并且酱腌菜保脆时间长达1年，亚硝酸盐含量长期维持在极低水平，保质期长达12个月。本发明操作简单、易于实现、适于规模化生产。

专利名称：一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法      申请号：2021106152972     转让价格：面议  收藏
法律状态：已下证   类型：发明   关键词：酱 低 港口 腌菜 硝酸 酱腌菜   相似专利 发布日：2023/10/17  
摘要： 本发明公开了一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜黄瓜为原料，经过清洗、切块后，采用乙醇浸泡，再经基于采用盐水、泡菜发酵剂和护色剂混合溶液配比后，进行装罐密封发酵。乙醇预处理的腌渍黄瓜的酸度较低，并且乙醇预处理会破坏黄瓜的结构，更易溶出一些具有抗氧化性的物质，对色泽的维持起到了一定的积极作用。乙醇能够抑制腌渍过程中有害微生物的生长，降低了黄瓜腌渍过程中质构的软化现象。由于腌渍过程中水分的流失会导致细胞收缩，使得光线透过率变弱，从而影响黄瓜的色泽，添加亚硫酸钠或乙二胺四乙酸会进一步改善黄瓜的色泽，同时对腌渍黄瓜的其他品质没有显著的影响。

专利名称：一种酱腌菜加工用原料涂抹装置      申请号：2023208958456     转让价格：面议  收藏
法律状态：已下证   类型：实用新型   关键词：酱 腌菜 酱腌菜   相似专利 发布日：2023/06/01  
摘要： 本实用新型涉及一种原料涂抹装置，尤其涉及一种酱腌菜加工用原料涂抹装置。本实用新型提供一种能够自动将酱料涂抹于蔬菜上的酱腌菜加工用原料涂抹装置。本实用新型提供了这样一种酱腌菜加工用原料涂抹装置，包括有安装架、外壳、滑轨、电机、螺杆和连接滑块，安装架内固接有外壳，外壳内顶部固接有滑轨，外壳右侧安装有电机，外壳内转动式设置有螺杆，螺杆右端通过联轴器与电机的输出轴连接，滑轨内滑动式设置有连接滑块。通过开启电机，可以使夹板和蔬菜向右移动，通过按压气囊，能使装料箱内的酱料被挤出至蔬菜上，通过滚筒发生转动，可以将菜叶上的酱料涂抹均匀，如此达到了自动涂抹的目的，进而提高了工作效率。