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本发明涉及酱油制造设备技术领域，尤其涉及一种酱油生产高温灭菌装置。本发明提供一种可以对管道进行清洗的酱油生产高温灭菌装置。一种酱油生产高温灭菌装置，包括有底座；高温灭菌机，底座顶部安装有高温灭菌机；连接管，高温灭菌机底部左右两侧均连通有连接管；排水管，高温灭菌机底部左侧连通有排水管；第二阀门，排水管上侧连接有第二阀门；顶盖。本发明通过伺服电机输出轴转动带动旋转架和替换管转动，可将左右两侧的替换管替换到前后两侧，再通过毛刷杆、刮除杆与N型架，可以对替换管和艹字管内的焦糊蛋白质结块进行清除，防止焦糊蛋白质结块堆积在替换管和艹字管内壁，使后续的酱油灭菌效果和灭菌后的酱油产出品质不受影响。