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本发明公开了一种微米级乳化性柑橘果皮膳食纤维，其中可溶性膳食纤维的含量为12％以下；不可溶膳食纤维的含量为88％以上；具有45～70度的三相接触角；不溶性部分粒径分布范围0.5～70.8μm，平均粒径为5～7μm。本发明还公开了上述乳化性柑橘果皮膳食纤维的制备方法，包括：预处理得到精油和脱脂脱苦的柑橘果皮粗纤维悬液；漆酶水解法降解柑橘果皮木素获取粗膳食纤维；酶解改性得到微米级乳化性柑橘果皮膳食纤维。本发明还公开了其应用，应用于食品级乳化剂、食用油、食品级脂溶性维生素、食品级脂溶性抗氧化成分的乳液分散体系制备和半固态油脂。本发明加工过程工艺简单且能耗低，易于操作，生产周期较短，可以实现原料的完全利用，成品具有优良的乳化性能且应用广泛。

本发明公开了一种制备柑橘皮渣中抗氧化膳食纤维的方法。该方法以柑橘皮渣为原料，先通过冷冻干燥、低温超微粉碎等技术得到柑橘皮渣粉，再利用动态高压微射流处理、酶解处理、高强度超声波辅助醇提法提取抗氧化膳食纤维，然后将抗氧化膳食纤维提取液进行真空浓缩、重结晶、干燥后，获得本发明的抗氧化膳食纤维。本发明所述的食品物理加工技术操作简单，无毒无害，容易实现，制得的抗氧化膳食纤维含量高，具有较高的抗氧化活性，在乳制品、食品保鲜与功能性食品中具有很高的实用价值，这对于解决农副产品加工副产物浪费的问题具有重要的现实意义和社会价值。