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  • 专利名称：一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用      申请号：2020115958108     转让价格：面议  收藏
    法律状态：已下证   类型：发明   关键词：酒水 发酵 饮料 果 港口 食品添加剂 酸度   相似专利 发布日：2023/10/17  
    摘要： 本发明公开了一株耐酸酿酒酵母及其在高酸度水果发酵酒中的应用，属于酿酒工程领域。本发明的酿酒酵母ET005‑c54可以用来生产高酸度水果发酵酒，例如青梅酒、山楂酒、石榴酒、猕猴桃酒、柠檬酒、枇杷酒等，具有较高的酸耐受性，可以耐受的最低pH为2.5，且利用本发明的酿酒酵母酿造的高酸度水果发酵酒，以青梅酒为例，发酵时间比出发菌株缩短了45.5％，主要风味物质的总含量提高了51.9％，对于酒体整体香味提升比较重要的物质安息香醛的含量提高了54.3％，能够解决目前高酸度水果发酵酒发酵时间长和风味不足的问题。
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