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本发明提供了一种提高胭脂萝卜色素抗氧化活性的方法，包括如下步骤：(1)将胭脂萝卜色素溶于蒸馏水中，得到胭脂萝卜色素溶液；(2)将上述胭脂萝卜色素：α‑葡萄糖苷酶：β‑葡萄糖苷酶：柠檬酸缓冲液按一定体积比混合均匀，得到混合液A；(3)将混合液A进行酶解处理；(4)酶解后的溶液中加入含柠檬酸的乙醇溶液，充分搅拌，得到混合液B；(5)对上述混合液B进行离心、过滤，真空浓缩至半成品成粘液状；(6)进行真空冷冻干燥，即可。本发明采用非常安全的α‑葡萄糖苷酶和β‑葡萄糖苷酶，在温和条件下酶解胭脂萝卜色素的主要成分花色苷，使其分子量显著下降，有效增加产品中天竺葵素的含量，从而增强胭脂萝卜色素的抗氧化活性。