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专利名称：发酵型红油豆瓣酱及其制作方法申请号：2018116495924 转让价格：面议收藏
法律状态：已下证类型：发明关键词：发酵酱豆瓣酱相似专利发布日：2024/06/11
摘要：本发明涉及一种发酵型红油豆瓣酱的制作方法，包括如下工艺步骤：(1)黄豆的预处理，挑选颗粒饱满无虫害的生黄豆并清洗干净，经润水工艺后，进行蒸煮；(2)制曲：经蒸煮后的熟黄豆冷却，接入占生黄豆0.1‑0.2wt%的酵母菌、占生黄豆0.1‑0.2t%的乳酸菌和占生黄豆3‑5wt%的怀山药粉混合均匀后培养；(3)发酵：经制曲工艺后的黄豆，加入新鲜的红辣椒碎混合均匀，然后加入占生黄豆0.01‑0.03wt%的怀山药多糖混合均匀后发酵。本发明还提供一种发酵型红油豆瓣酱。本发明发酵型红油豆瓣酱无需添加防腐剂即可实现长期保存，其保质期可达一年，有效的避免了食用者由于食入防腐剂对身体机能造成损害。

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