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本发明公开了一种鸡头米剥皮机的皮仁自动分离机构，包括机架以及并列安装的多个冲头；机架底部设置有减速电机、凸轮轴、切刀升降凸轮和冲头升降凸轮；切刀升降凸轮连接有切刀升降架，切刀升降架上侧安装有切料步进电机、两根切刀支撑螺杆及多组切刀；机架上端还设置有料斗、移动进料板及进料往复式步进电机；还设置有出料往复式步进电机，以及由出料往复式步进电机驱动的底皮出料斗及米仁出料斗。本发明通过相互配合的多档位冲头与切刀实现底皮与米仁的分离，并通过底皮出料斗及米仁出料斗分别对应冲头实现底皮与米仁的分别出料，从而有效实现的底皮与米仁的分别排料，提高了分离精度；且冲米仁的损伤率不高于5％，极大提高了鸡头米的品质。