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摘 要:本发明公开了一种牛蒡酱的制备方法。将牛蒡根、沙棘叶、糖和去离子水一起打浆,再利用米曲霉和酵母菌进行两步发酵,真空浓缩后加入糖浆进行熬制,最后过胶体磨得牛蒡酱。本发明制备得到的牛蒡酱为甜味牛蒡酱,主要通过添加沙棘叶和微生物发酵来去除或掩盖牛蒡酱的苦涩味,而沙棘叶的加入更增加了牛蒡酱的营养价值和功效。同时通过两步发酵使制得的牛蒡酱风味清甜浓郁。此外,本发明在浓缩后加入糖浆进行熬制,一方面增加牛蒡酱的焦甜风味,使之在口味上得到提升,入口怡人;另一方面提升了牛蒡酱的稳定性,体系均一不分层,延长了货架期。
著 录 项:
专利/申请号: | CN201510525732.7 | 专利名称: | 一种牛蒡酱的制备方法 |
申请日: | 2015-08-25 | 申请/专利权人 | 江南大学 |
专利类型: | 发明 | 地址: | 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院油脂及植物蛋白研究中心 |
专利状态: | 已下证 查询审查信息 | 关键词: | 其他 相似专利 |
公开/公告日: | 2019-01-25 | 转让价格: | 面议 |
公开/公告号: | CN106370560B | 交易状态: | 等待洽谈 |
交易方 | 企业 | 个人 |
买家 | 营业执照副本复印件(最新年检需盖公章)与组织机构代码副本复印件(需盖公章)一个专利各一份 | 身份证复印件(签字) |
专利转让委托书(需盖公章)一式两份 | 专利转让委托书(需签字)一式两份 | |
专利协议(需盖公章)一式两份 | 专利协议(需签字)一式两份 | |
卖家 | 营业执照副本复印件(最新年检需盖公章)组织机构代码副本复印件(需盖公章)一个专利各一份 | 身份证复印件(需申请人签字) |
解除代理委托书(需盖公章)一式两份(如专利通过代理机构申请) | 解除代理委托书(需签字)一式两份(如专利通过代理机构申请) | |
专利协议(需盖公章)一式两份 | 专利协议(需签字)一式两份 | |
专利受理通知书复印件或专利授权通知书复印件 | 专利受理通知书复印件或专利授权通知书复印件 | |
专利证原件(若授权未下证) | 专利证原件(若授权未下证) |
日期 | 法律信息 | 备注 |